心血管疾病（CVD）是世界上最主要的死亡因素，也是我国的首要死亡因素。据WHO统计，每年有近1800万人因心血管疾病死亡，占全球死亡总人数的30%以上。心血管疾病发病率和死亡率居高不下，是全球亟待解决的重大公共卫生问题。

2型糖尿病是心血管疾病的常见合并症，也是心血管疾病的既定危险因素。红肉作为常见的饮食项目越来越受到人们的关注，但由于样本量较小，以往的研究并未得出一致的结论。

近日，香港大学李嘉诚医学院的研究人员在《欧洲心脏杂志》（EUROPEAN HEART JOURNAL）上发表题为“Red meat consumption，cardiovascular diseases，and diabetes：a systematic review and meta-analysis”的研究论文。

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研究表明，食用大量加工和未加工的红肉会增加患心血管疾病和糖尿病的风险。每天多吃50克加工红肉，患心血管疾病的风险会增加 26%，患糖尿病的风险会增加 44%。每天吃超过100克未经加工的红肉会使患心血管疾病的风险增加11%，患糖尿病的风险增加27%。

在该研究中，研究人员分析了43项CVD研究（包括446万名参与者）和23项糖尿病研究（包括174万名参与者），分析了每天多吃50克加工红肉和100克未加工红肉，与心血管疾病和糖尿病之间的关系。

在43项CVD研究中，未加工肉类组的平均随访时间为14.3年，加工肉类组为12.8年。

研究发现，每天每多吃100克未加工的红肉，患CVD的风险就会增加11%，冠心病的风险就会增加17%。

每天每多吃50克加工红肉，CVD的风险就会增加26%，中风的风险就会增加16%，心力衰竭的风险就会增加16%。

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在23项糖尿病研究中，未加工肉类组的平均随访时间为9.5年，加工肉类组为9.2年。

研究发现，每天每多吃100克未加工的红肉，患糖尿病的风险就会增加27%。每天每多吃50克加工红肉，患糖尿病的风险就会增加44%。

此外，研究人员发现，加工红肉与未加工红肉的影响在西方国家更为明显，可能是因为西方国家红肉摄入量较高，全谷物和蔬菜摄入量较低， 东方饮食中全谷物和蔬菜的摄入量较高，红肉的摄入量较低。

研究人员表示，这项迄今为止最大规模的荟萃分析表明，加工和未加工的红肉都会增加患心血管疾病和糖尿病的风险，其结果为心脏和代谢健康问题敲响了警钟，人们应限制红肉摄入量。

不仅如此，2021年3月，利兹大学的研究人员在《美国临床营养学杂志》（American Journal Of Clinical Nutrition）上发表了题为“Meat consumption and risk of incident dementia：cohort study of 493888 UK Biobank participants”的研究论文。

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研究人员对50万人进行了分析，发现每天多摄入25克加工肉类（相当于一片培根），患痴呆症的风险会增加44%。

综上所述，结果表明，大量食用未加工和加工的红肉会增加患心血管疾病和糖尿病的风险。健康饮食才是王道，只有合理搭配才有利于健康。大多数疾病在很大程度上都与饮食有关。调整膳食结构、改善膳食结构可能是最便捷的预防手段。

参考文献：

https://doi.org/10.1093/ajcn/nqab028

https://doi.org/10.1093/eurheartj/ehad336