柳叶刀子刊：警惕！奶茶、冰淇淋中的这种成分，或增加患糖尿病的风险

随着食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，被广泛地应用于食品工业中，主要用于改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要。

乳化剂，是最普遍的食品添加剂之一，通常被添加到加工和包装食品中，例如蛋糕、甜点、酸奶、冰淇淋、饼干、巧克力等，用来改善其外观、味道和质地并延长保质期。

在全球范围内，最常用的乳化剂是卵磷脂、脂肪酸单甘油酯和双甘油酯、瓜尔胶、黄原胶、角叉菜胶和纤维素。早期研究显示，乳化剂对肠道菌群、炎症和代谢有不利的影响，从而增加高血压、糖尿病和其他心脏代谢疾病等。

近日，巴黎索邦大学的研究人员在《柳叶刀》子刊" The Lancet Diabetes & Endocrinology "上发表了一篇题为" Food additive emulsifiers and the risk of type 2 diabetes：analysis of data from the NutriNet-Santé prospective cohort study "的研究论文。

这项大型前瞻性队列研究显示，食品中的多种乳化剂与糖尿病风险之间存在直接关联，摄入卡拉胶、磷酸三钾、脂肪酸单甘油酯和双甘油酯、柠檬酸钠、瓜尔胶、阿拉伯胶、黄原胶和总卡拉胶，与糖尿病风险增加3-15%有关，其中，每天每多吃500毫克磷酸三钾，与糖尿病风险增加15%有关。

在这项研究中，研究人员分析了法国 NutriNet-Santé 前瞻性队列研究中104139名成年人的数据，女性占79%，平均年龄为43岁，通过问卷形式收集了参与者的饮食信息，评估了乳化剂的摄入量，分析了乳化剂暴露与2型糖尿病风险之间的关联。

总的来讲，乳化剂是通过各种具有不同营养成分的食品摄入的，主要来源是超加工水果和蔬菜（占乳化剂摄入总量的18.5%）、蛋糕和饼干（14.7%）和乳制品（10.0%）。在所有参与者中，每天中位摄入量为3543mg。

在平均7年的随访期间，共记录了1056例2型糖尿病病例。

研究发现，长期摄入卡拉胶、磷酸三钾、脂肪酸单甘油酯和双甘油酯、柠檬酸钠、瓜尔胶、阿拉伯胶、黄原胶和总卡拉胶，与糖尿病风险增加相关。

具体来说：

每天每增加100毫克卡拉胶，与糖尿病风险增加3%相关；

每天每增加500毫克磷酸三钾，与糖尿病风险增加15%相关；

每天每增加100毫克脂肪酸单甘油酯和双甘油酯，与糖尿病风险增加4%相关；

每天每增加500毫克柠檬酸钠，与糖尿病风险增加4%相关；

每天每增加500毫克瓜尔胶，与糖尿病风险增加11%相关；

每天每增加1000毫克阿拉伯胶，与糖尿病风险增加3%相关；

每天每增加500毫克黄原胶，与糖尿病风险增加8%相关；

每天每增加100毫克总卡拉胶，与糖尿病风险增加3%相关。

最后，研究人员还在敏感性分析中验证了结果的稳健性，敏感性分析结果与主模型的结果一致，增强了结果的可靠性。

研究人员表示，这项研究是首次在大规模研究中探讨各种乳化剂摄入量与2型糖尿病风险之间关系的研究，研究证明了乳化剂摄入量与2型糖尿病风险之间的正相关关系。

尽管如此，研究人员强调，这是一项观察性研究，并不能确定因果关系，还需要进一步的研究来揭示乳化剂摄入量与2型糖尿病风险之间的生物学机制。

未来，研究人员计划进一步研究血液标志物和肠道菌群的变化与乳化剂摄入量之间的关系，来探索其潜在的生物学机制，他们还将在体外和体内实验中分析乳化剂暴露的影响，以收集更多的论据。

综上，结果表明，各种乳化剂的摄入量与2型糖尿病风险增加之间存在正相关关系，随着食品工业的快速发展，乳化剂被广泛地应用于多种食品中，可能与2型糖尿病的发展有关。

论文链接：

https://doi.org/10.1016/S2213-8587(24)00086-X

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